Sweet Potato with Marshmallow

這是一道美國常見的Thanksgiving side dish
雖然是甜食
但並不算在甜點之中喔
它會跟其他食物同時出現在餐桌上
飯後會有另外的甜點---pie
常見的的口味有pumkin, peacon, apple, berries

在第一次吃到這道菜之後就決定要嘗試看看
因為其實很像台灣的蜜地瓜再加上棉花糖而已
決定在感恩節當晚家裡的potluck推出
由於吃過兩次都太甜
所以也決定要改良做適合台灣口味的
(美國甜點都是恐怖的甜)
大概研究過食譜後
決定一切從簡
網路上可以查到很多要加vanilla extract, maple syrup, cinnamon, orange zest等等的配方
但成本太高於是決定採用一個簡單但看起來也挺好吃的食譜
原料有
sweet potato *2 cup
butter *2 tbs
whipped cream *1/2 cup
brown sugar *1 tbs
honey *2 tbs
salt *1/4 ts
marchmallow *酌量
以上是查到的比例配方
由於準備的地瓜量不同所以這次又再次變成誤打誤撞的食譜
我又擅自憑感覺多加了brown sugar跟honey
減少了一些奶油量
然後為了增加口感就決定加些nuts
家裡有綜合口味的nuts於是就把他用清水洗掉鹽分
在進烤箱烤乾,碾碎後灑在上面

其實整個步驟很簡單
1. 地瓜切塊放到電鍋裡蒸,我是蒸了一杯半的水,出來地瓜沒有熟但沒有到完全透爛
2. 把其他材料全部丟到鍋裡加熱,攪拌均勻
3. 把蒸好的地瓜加入鍋中燉煮,滾一下試一下味道覺得差不多就可以關火

4. 將nuts洗掉鹽分後進烤箱烤,網路查到是要高溫快烤,但我還是稍微烤焦了,但這樣反而比較香,烤乾後碾碎備用
5. 將地瓜及部分湯汁到入烤盤中,烤箱預熱350度,烤約30分鐘
6. 取出烤盤,灑上nuts & marshmallow在進烤箱烤,我就在這一步驟有點失敗,應該也是要高溫快烤,這樣marshmallow才會有咖啡色焦焦的感覺,而我就烤到marshmallow都硬掉了還沒有出現焦焦的顏色,而且我擺太多marshmallow,邊邊的有融掉流出盤子外面
7. 補救:把剩下的marshmalow在放上去,用食物本身的熱度讓它融化反而剛剛好,也同時把剩下的nuts在灑上去

成果前面那張照片的樣子
搶救之後看起來還不錯
吃起來也是很不錯
口味偏甜但不會太甜,比美國人做出來的不甜
就是下次奶油味可以再少一些
加上nuts真是大加分
不僅增加口感也增加香味

Lemon Cheese Mousse Cake

久違的網誌
又來分享新的誤打誤撞甜點
這次適逢林彤穎小朋友大壽
她的前室友也即將搬出SV
所以在上星期五擴大舉辦慶生暨告別potluck
不能再做已經出兩次變老梗的蘋果烤布蕾派了
於是開始開發新菜色
也決定以後就朝甜點邁進
所以去買了烤盤量匙攪拌器等等工具
這樣可以擴大recipe
因為有很多現成的甜點粉都需要打發跟烤
經過考慮過後就決定這次要挑戰看起來不太難的mousse
除了mousse也自己烤蛋糕體
這次總算有乖乖去找食譜照份量做了
但為何還是誤打誤撞呢
往下看就知道了

這次參考的食譜是網路上找到的
可晴的檸檬起司幕斯蛋糕
但我只採用了mousse的部分
蛋糕體還是偷懶的去買蛋糕粉做
美國就是會有一大堆各式各樣的甜點粉可以選擇
因為覺得mousse本身應該就有很多味道了所以選擇的是classic yellow cake
其實我也是烤出來才知道他就像事雞蛋糕的味道
很香但是不會搶味
以下就是當日行程兼作法

前一天晚上還出去幫anita慶生兼逛novi的mall到很晚才回家
星期五一早跟Cindy約了去Goodrich's採買原料
回到家後大約十點多開始動工
由烤蛋糕開始
因為完成後還要讓它放涼
蛋糕的材料就是照者紙盒包裝上的指示
有large egg, vege oil, water
預熱烤箱
然後可以先把烤盤上cooking spray,灑麵粉準備好
把三項液態的東西攪拌均勻後
加入蛋糕粉打發就行了
接著就把麵糊到入烤盤中
第一次沒看清楚只是就把全部的麵糊都到進一個烤盤中剛剛好沒滿出來
進烤箱烤一直覺得很不放心
因為感覺蛋糕烤完就是會蓬起來阿
可能會滿出來
於是三不五時就偷看一下
果不其然
它整個快溢出來了
因為底下預熱會先開始膨
上面卻還是液體所以一膨脹就會流的整個烤箱都是
趁還沒亂流時馬上關火把他拿出來搶救
我可不想再清烤箱
把麵糊分成兩盤繼續烤
原來這就是為何一組烤盤組會有兩個cake pan的原因
因為recipe都是兩個量
之後蛋糕就乖乖的順利膨脹烤成功了

這款真的很香很好吃
我在邊切時就不斷在吃碎蛋糕

蛋糕放旁邊讓它冷卻
同時開始進行重頭戲做mousse
我就根據前面網誌的食譜
等比例增加了一些量(因為一些材料一份的量就那麼多)
詳細步驟可以自行參考
我在這邊只大概說發生什麼事
先把cream cheese隔水加熱軟化加入糖,檸檬汁,吉利丁攪拌均勻
試吃之後覺得稍稍不夠甜又在自己加了些糖
這個也要放涼不然之後跟打發奶油拌的時候會讓它消泡
接就是把whipped cream打發
不用加別的就是用攪拌器打發
打發之後再把先前放涼的cream cheese拌入
如果需要圖片參考
可以看晴小姐的免烤起司蛋糕
因為步驟幾乎一樣
只是用料有些不同而已

就在通通拌好時我吃了一口發現一個嚴重的問題
它。幾。乎。沒。味。道
真是晴天霹靂
就只有奶油味而且是不甜的奶油
沒辦法好自己想辦法補救囉
趕快在多擠了一棵檸檬
cream cheese我全都用完了
想說就算了那就變檸檬木斯吧
同時也加糖
就邊調邊試吃
總算是讓它吃起來像個甜點了
其實這個過程我很怕它會因此就消泡發不起來
因為之前檸檬汁跟糖都是拌在cheese裡面的
好險沒有發生

最後就是裝模啦
先在底部放上一片蛋糕
就是把之前的蛋糕橫切成薄一點
但我只有菜刀所以切的很醜
還好都是埋在mousse裡看不到
先一層蛋糕底
然後到入一些mousse後再放第二層
最後在mousse加滿
然後放進冷凍庫裡
我這次的量總共做了兩個
也剛好這次巨型potluck人很多
我僅存的擔憂就是會不會我吉利丁加的不夠而不能凝固
(因為按照原使譜味道都不夠了)
一脫模就又倒了,或是根本脫不了模
還好兩樣沒有發生
相反的口感剛剛好
跟蛋糕搭起來超好吃
挑嘴的室友回來後給他先試吃更是讚不絕口
真是太好啦～～～～～～～～

這次還有一個插曲就是
在我用完所有需要烤箱瓦斯爐的部分後
整台機器就莫名不能用了
導致我午餐就只能用電鍋處理
也讓我室友本來要做烤雞腿的也被迫移到主人家去做
一天後housing的人來結果只是他安全開關跳掉
他一按就好了......

最後來一張壽星切蛋糕的照片吧

Anita生日快樂!!

My Redeemer Lives

by Nicole C. Mullen

Who taught the sun where to stand in the morning?
And who told the ocean you can only come this far?
And who showed the moon where to hide till evening?
Whose words alone can catch a falling star?

Chorus:
Well I know my Redeemer lives
I know my Redeemer lives
All of creation testifies
This life within me cries
I know my Redeemer lives

Ye-e-eah
The very same God
That spins things in orbit
Runs to the weary, the worn and the weak
And the same gentle hands that hold me when I'm broken
They conquered death to bring me victory

Now I know, my Redeemer lives
I know my Redeemer lives
Let all creation testify
Let this life within me cries
I-I-I know
My Redeemer

He lives
To take away my shame
And He lives
Forever I'll proclaim
That the payment for my sins
Was the precious life He gave
But now He's alive and
There's an empty
Grave!

And I know
My Redeemer lives
I know, that I know, that I know, that I know, that I know
(I know My Redeemer lives)
My Redeemer lives
Because He lives I can face tomorrow
(He lives)
I know, I know
(He lives)
He lives, He lives
I spoke with Him this morning!
(He lives)
The tomb is empty
(He lives)
He Lives! I'm going to tell everybody!!

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不知為何今天一直想起這首歌的旋律
很好聽
我也忘記我是在哪裡聽到這首的
Nicole的Live,很貼心同時比手語