Apple Pie with Crème Brûlée

繼上次的Blueberry pie順利消耗food bank食材
同一天來的有一包蘋果一直放在桌上( 好像有點久了XD)
就是今天挑戰的剩餘食材
目標是要做成apple pie晚上potluck吃
上網研究了一下該怎麼做
擬定作戰計畫
以下就是今天的誤打誤撞甜點大考驗

有鑑於上次的blueberry pie整個在切片後塌陷
這次將內容作了些調整
不再是純粹的果醬
中間要加一塊別的東西來支撐
在採買時站在眾多糕點粉前面研究許久
Cheesecake本身有香味可能會跟蘋果香味打架
而且從也沒聽過apple cheesecake
OUT!
焦糖布丁太軟應該撐不住
OUT!
蛋糕類要分開烤有點麻煩
OUT!
最後就決定用Crème brûlée
煮完後放涼即可

皆下來就是作法
依照慣例
請勿詢問任何有關數量的問題
蘋果幾顆、糖多少、烤多久、烤幾度
The only answer would be: I don't know!!

[蘋果餡]
1. 將蘋果削皮切丁泡檸檬水以防變黃(因為是做甜點所以不用鹽水)
2. 平底鍋中加入奶油(butter)、蘋果、細砂糖煮至蘋果出水呈現半透明狀
3. 依個人喜好加入檸檬汁調整酸度(因為這次還有crème brûlée所以煮的偏酸)
4. 小火慢煮到收汁至個人可接受的稠度

[焦糖蘋果]
1. 蘋果削皮切片泡檸檬水
2. 鍋內到入砂糖，加熱融化至液態
3. 加入適量奶油(whipped cream)，攪拌均勻(防止冷卻後焦糖又結塊)
4. 加入蘋果片加熱攪拌至出水
5. 小火慢煮到收汁至個人可接受的稠度
p.s. 加入奶油跟蘋果時焦糖汁都會大冒泡甚至微微結塊(因為是冷/冰的)，別怕繼續攪拌就是了

[派皮]
1. 現成派皮不加餡料直接烤熟
2. 烤前記得要用插子戳一些洞，不然會澎起來
3. 個人判定標準是顏色偏焦黃，呈現酥脆觸感
[Crème Brûlée]
1. 現成的粉包，以下是一盒裝上步驟
2. 鮮奶、奶油(whipped cream)、粉倒入鍋中加熱
3. 中火、持續攪拌至小滾(會越拌越稠)
4. 滾後關火在持續攪拌30秒
5. 到入容器內放涼(1 hr)、表面凝固後灑上焦糖放置烤箱烤(我沒做這步驟)

[甜點合體]
1. 烤好的派皮稍微放涼
2. 第1層:蘋果陷放涼後鋪在派皮上
3. 第2層:crème brûlée煮滾後倒入派中
4. 第3層:crème brûlée凝固後鋪上焦糖蘋果
5. 我是之後就放進冰箱，因為時間還沒到，但說不定不冰也行
於是就完成了今天的誤打誤撞甜點大挑戰
今日共計花費時間
早上十點起床吃完早餐後就開始削皮
到冰進冰箱大概下午三點多
中間包含了簡單午餐、衝去Goodrich's買whipped cream
還有忘記烤派皮導致crème brûlée煮了兩次(因為冷了就凝固了)
應該一期哼成失誤的話3小時內可以完成(感覺還是好久喔Orz)

今天切開後靠著crème brûlée果然沒有塌陷
但派皮太薄無法從錫箔盒中取出所以不容易切的漂亮
加上焦糖醬仍是液態會亂流
所以切片後仍然賣相不太好
但大家試吃後獲得一片好評
本來以為會太甜
感謝大家的支持
但不保證下次還會成功XD
至於何時有下次
就看何時又有過多的剩餘時才加上我剛好有時間才會做吧